國家級非遺：婺源綠茶制作技藝
婺源峽谷春茶網(wǎng)；2016.01.05

    婺源位于贛浙皖三省交界。茶葉產(chǎn)地依山傍水，灘環(huán)深溪，壁生云海的優(yōu)越自然環(huán)境，濕潤肥厚的土地，非常適宜茶樹生長。公元760年前后，茶圣陸羽論述茶葉出產(chǎn)地時，稱“歙州茶生婺源山谷”，表明婺源當(dāng)時已是歙州的主要產(chǎn)茶地。公元865年楊華所著的《膳夫經(jīng)手錄》記載：“婺源方茶、制置精好，不雜木葉”。制造方法如《茶經(jīng)》所說，采之、蒸之 、搗之、拍之、穿之、封之制成餅茶。
    明代炒青茶代替了蒸青茶，沈周在其《論介茶別論后》寫到：“武林之龍井，新安之松蘿，其名大噪”。婺源及休寧當(dāng)時都屬安徽新安郡。婺源綠茶在松蘿茶制造基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展和創(chuàng)新，如：小鍋殺青、小桶揉捻、干燥低溫長烚等特點(diǎn)。

    婺源綠茶，每年在“春分”前后開園， 開園第一天籃底墊紅紙，進(jìn)園放鞭炮。采摘時，按一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)；清明后，按一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持分期分批采，先發(fā)先采，后發(fā)后采，不符合標(biāo)準(zhǔn)不采。采下的鮮葉不過夜，采用獨(dú)特的手工技藝進(jìn)行制作，具體程序?yàn)椋簲偳啵�晾去茶片表面水份；用鑄鐵鍋殺青，每鍋二斤；清風(fēng)，殺青葉在篾盤中揚(yáng)簸幾次，清除碎片灰塵；熱揉，在中間附有棱骨的篾盤中揉捻，熱揉能揉出茶汁；烘或炒坯，揉葉及時上竹制烘籠烘或鍋炒坯，然后分初干、再干。
    婺源綠茶采用了獨(dú)特的手工制作技藝，使綠茶既有碧綠的色澤，緊細(xì)圓直的外形，又有香高味濃醇的內(nèi)質(zhì)。早在公元1127年，南宋建炎初年《京史·食貨志》記載，婺源的“謝源”茶被列為全國名茶之一，與紫筍、陽羨、日鑄、雙井、黃龍諸名茶齊名。1915年，婺源綠茶獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎。（來源；婺源生態(tài)文化網(wǎng)）